Le couteau Laguiole est certainement le couteau qui suscite le plus de débats. Vieux de deux siècles, le tout premier couteau Laguiole (prononcez Layole) fut réalisé en 1829 et se prénommait Capuchadou. Il s’agissait d’un couteau à lame fixe et pointue, emboitée dans un manche en bois. Les sources sont contradictoires quant au premier coutelier de Laguiole entre Casimir-Antoine Moulin et Pierre-Jean Calmels. A cette époque la fabrication du couteau Laguiole est assurée par les forgerons et artisans de l’Aveyron et sa renommée ne cesse de croître en France et dans le monde. Il arbore sa première abeille sur la mouche dès 1909.

Malheureusement, dès les années 1915, la Grande guerre entrainera dans son sillon les derniers couteliers à Laguiole qui cesse sa fabrication. Fort heureusement le couteau continuera d’être fabriqué à Thiers, et ce depuis plus d’un siècle et demi, les premiers Laguioles ayant été fabriqués dès 1868.

Depuis 1987, sous l’impulsion du maire de Laguiole Pierre Mallet, avec l’aide de Philippe Starck, la fabrication du couteau Laguiole réapparait dans la ville de Laguiole, avec la naissance de la Forge de Laguiole. Des artisans de Laguiole ont pour l’occasion été formés à Thiers pour reprendre la production dans la tradition.

Depuis septembre 2022, les couteau est couvert par une Indication Géographique (IG) au couteau de Laguiole. Nos amis chinois, ne peuvent donc plus fabriquer un Laguiole aujourd’hui sans être dans l’illégalité.

Dorénavant, seules 94 communes de six départements (Aveyron, Lozère, Cantal, Loire, Allier et Puy-de-Dôme) ont le droit de revendiquer le label “couteau Laguiole”. Parmi ces communes, on trouve la ville de Laguiole en Aveyron, ainsi que la ville de Thiers dans le Puy-de-Dôme, célèbre pour sa coutellerie et qui a maintenu le savoir-faire de sa fabrication depuis le XIX^e siècle.